Sains stik: perbandingan kualiti daging baka tempatan dan antarabangsa - Nurul Nuraliya Shahrai; Salma Mohamad Yusop; Abdul Salam Babji (Bangi, Selangor: Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia, 2024)
Bab 1: Potensi daging lembu di Malaysia -- Bab 2: Kombinasi penggunaan skor marbling dan lemak intramuskular (IMF) dalam penggredan daging -- Bab 3: Penanda aras kualiti daging -- Bab 4: Ciri-ciri visual dan sifat fizikokimia stik ribeye (Longissimus dorsi) daripada baka lembu berbeza -- Bab 5: Kesan kandungan kemarmaran @ marbling stik ribeye terhadap komponen memasak dan mikrostrukturnya -- Bab 6: Kesan perbezaan @ marbling terhadap penerimaan sensori stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza.
Includes bibliographical references ([145]-165) and index.
Keywords: Meat -- Quality; Meat industry and trade -- Malaysia